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퍼블리시티

잡지 월간 H&B 소매 2016년(2016년) 12월호

확대하는 Vegan 시장에 신상품 투입

“나 노트로~리트로케르 비간슈렛드”
“나의 맛있는 비간소후트”

 마린푸드(요시무라 나오키 사장)는 올해 8월, 동물성 원료를 일절 사용하지 않아, 27품목의 알레르겐 원료도 미사용의 “나 노트로~리트로케르 비간슈렛드”와, “나의 맛있는 비간소후트”의 2품을 동시 발매했다.구미에서 일본까지 펼쳐지고 있는 비간(완전 채식주의) 시장을 노린 상품으로, 건강이나 환경 의식의 높은 손님층의 요구에 응해 간다.

[영국 발상 비간(Vegan)과는]
 비간(Vegan)과는 채식주의자(Vegetarian)를 생략한 조어로, 유제품이나 계란을 포함한 동물성의 식품을 일절 취하지 않는, 종래의 채식주의자 이상으로 금욕적인 완전 채식주의를 가리킨다.발상은 영국에서, 현재는 구미를 중심으로 그 개념이 침투하고 있다.건강상의 이유뿐만 아니라, 윤리 관이나 환경 의식의 고양을 배경으로 비간 인구는 증가하고 있어, 관련 시장도 확대를 계속하고 있다.건강상의 메리트로서, 식물 섬유를 풍부에 뽑는 것에 의한 디톡스 및 다이어트, 저작 회수의 증가로 세로토닌이 분비되는 것에 의한 릴렉스, 또 동물성 단백질에 기인하는 체취에의 어프로치 등이 들 수 있다.
 미국의 홀 푸즈에 대표되는 오가닉 슈퍼에서는, 하라르와 같이 비간 매장이 정평화되어, 폭넓은 상품이 판매되고 있다.가공 식품으로는 젖 성분을 식물 성분에 바꿔 놓은 치즈나 스프레드 등이 있어, 치즈는 두유·콩기름이나 타피오카 가루·엔드탄파쿠 등, 스프레드는 식물유·대두 단백, 대두 레시친과 같은 소재·성분을 사용한 상품이 보여진다.
 여기 일본이라도 건강 지향의 다양화에 따라, 비간 시장의 싹이 나오고 있다.단지, 비간메뉴를 제공하는 외식산업도 일부 있는 한편, 치즈나 스프레드 등의 가공 식품은, 맛이나 품질에 시끄러운 일본인의 기호를 채울 필요가 있어 간단하지 않다.

[고객의 목소리로부터 독자적인 상품을 개발]
 그러한 가운데 올해 8월, 반세기 이상의 건너 치즈나 마가린을 제조 판매해, 근래는 그 기술을 응용한 제3의 치즈(스티리노시리즈) 등을 제공하는 마린푸드가, 비간 시장에 본격 참가했다.
 마린푸드는 1888년(1888년)에 창업한 비누 공장을 전신으로 해, 1948년에 마가린의 생산을, 1961년에 가공치즈의 생산을 비롯하여, 주로 외식 업무용을 중심으로업 용을 확대하고 있다.1969년에 현회사명에 개칭한 후, 1975년에 핫케이크, 77년에 피자용 믹스 치즈, 84년에 포션 타입의 마가린의 생산을 비롯하여, 현재는 호텔이나 학교급식용 포션 버터·마가린이라도 높은 셰어율을 자랑한다.
 동사는, “고객의 목소리와 세상의 요구에 맞춘 상품을 계속 제공하는” 것을 전략의 중점을 둬, 타 메이커에 없는 유일한 상품 개발에도 주력해 왔다.
 그 하나인 “스티리노시리즈”(07년 개발)는, 내츄럴 치즈, 가공치즈를 뒤잇는 제3의 치즈라고 불리는, 유지방 대신에 식물성 유지를 사용한 치즈 대체 소재.가격변동을 받기 어려운 식물성 유지를 사용하고 있기 때문에, 통상의 치즈보다 염가로 구입할 수 있는 것도 특징.재작년에는 동시리즈보다, 고다치즈와 비교해 콜레스테롤 95% 컷한 슈렛드품도 가미이치하고 있다.

[1년 들여서 품질과 맛의 과제를 클리어]
 이번에 발매한 “나 노트로~리트로케르 비간슈렛드”와, “나의 맛있는 비간소후트”의 2품은, 동물성 원료를 일체 사용하고 있지 않을 뿐만 아니라, 27품목의 알레르겐 원료도 일체 사용하고 있지 않고, 비간도 알레르기에도 대응한 일본 최초의 상품이 된다.
 “비간슈렛드”는, 고다치즈(일본 식품 표준 성분 표 2015)과 비교해 콜레스테롤을 99% 컷해, 건강 지향층을 폭넓게 수중에 넣을 수 있는 설계로 했다.마찬가지로 “비간소후트”는 통상의 소프트 마가린(일본 식품 표준 성분 표 2015)과 비교해 칼로리를 60% 컷한 것 외에, 콜레스테롤 제로를 실현했다.
 벤치마크로 한 구미의 상품을 베이스에, 맛이나 품질에 엄격한 일본인의 기호에 맞도록 약 1년간, 연구에 연구를 거듭해 왔다.연구부 과장 겸 A 팀 리더의 가와무라 도시미님은, “동물성 원료 미사용이나 알레르기 대책이 아니라, 칼로리나 콜레스테롤의 컷, 한층 더 맛과 같은 모든 것을 클리어하는 것이 큰 과제였다.슈렛드는 가열에 의해 녹는 식감을 즐길 수 있어, 소프트는 콜레스테롤 제로를 실현하면서, 상쾌한 맛을 즐겨 주실 수 있다고 생각한다고 한다.
 2품의 발매 이후, 동사 HP에는 “이런 상품이 필요했다”라고 하는 소리가 잇따라 도착해 있다.상무 이사 관리 부장의 요시무라 아쓰미씨는, “구미에서 펼쳐지는 비간 시장의, 일본에 있어서의 파이오니아를 목표로 해, 상품의 좋은 점을 어필해 가고 싶다”라고 말하고 있다.