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월간 H&B소매 2016년(헤세이 28년) 12월호

퍼블리시티
월간 H&B소매 2016년(헤세이 28년) 12월호

확대하는 Vegan 시장에 신상품 투입

「 나노토로~리 녹는 비간슈렛드」
「 나의 맛있는 비간소후트」

 마린푸드(요시무라 나오키 사장)는 올해 8월, 동물성 원료를 일절 사용하지 않고, 27품목의 알레르겐 원료도 미사용의 「 나노토로~리 녹는 비간슈렛드」라고, 「 나의 맛있는 비간소후트」의 2품을 동시 발매했다.구미로부터 일본으로 퍼지고 있는 비간(완전 채식 주의) 시장을 노린 상품으로, 건강이나 환경 의식의 높은 손님층의 요구에 응해 간다.

【영국 발상 비간(Vegan)이란】
 비간(Vegan)과는 채식주의자(Vegetarian)를 생략한 조어로, 유제품이나 알을 포함한 동물성의 식품을 일절 배달시키지 않는, 종래의 채식주의자 이상으로 금욕적인 완전 채식 주의를 가리킨다.발상은 영국에서, 현재는 구미를 중심으로 그 개념이 침투하고 있다.건강상의 이유 뿐만이 아니라, 윤리관이나 환경 의식의 고양을 배경으로 비간 인구는 증가하고 있어, 관련 시장도 확대를 계속하고 있다.건강상의 메리트로서 식물 섬유를 풍부하게 뽑는 것에 의한 데특스 및 다이어트, 저작 회수의 증가로 세라토닌이 분비되는 것에 의한 릴렉스, 또 동물성 단백질에 기인하는 체취에의 어프로치등을 들 수 있다.
 미국의 홀 푸즈로 대표되는 오가닉 슈퍼에서는, 하라르와 같이 비간 매장이 정평화 되어 폭넓은 상품이 판매되고 있다.가공 식품으로는 젖성분을 식물 성분에 바꿔 놓은 치즈나 스프레드등이 있어, 치즈는 두유・콩기름이나 타피오카가루・엔드우탄파크 등, 스프레드는 식물유・대두 단백, 대두 레시틴이라고 하는 소재・성분을 이용한 상품이 보인다.
 여기 일본에서도 건강지향의 다양화에 따라 비간 시장의 싹이 나와 있다.단지, 비간메뉴를 제공하는 외식산업도 일부 있는 한편, 치즈나 스프레드등의 가공 식품은, 맛이나 품질에 시끄러운 일본인의 기호를 채울 필요가 있어 간단하지 않다.

【고객의 소리로부터 독자적인 상품을 개발】
 그러한 가운데로 올해 8월, 반세기 이상의 양다리 인사 치즈나 마가린을 제조 판매해, 근년은 그 기술을 응용한 제3의 치즈(스티리노시리즈)등을 제공하는 마린푸드가, 비간 시장에 본격 참가했다.
 마린푸드는 메이지 21년(1888년)에 창업한 비누 공장을 전신으로 해, 1948년에 마가린의 생산을, 1961년에 가공치즈의 생산을 시작해 주로 외식 업무용을 중심으로 업 용을 확대하고 있다.1969년에 현회사명으로 개칭한 후, 1975년에 핫케잌, 77년에 피자용 믹스 치즈, 84년에 일부 타입의 마가린의 생산을 시작해 현재는 호텔이나 학교급식용의 일부 버터・마가린이라도 비싼 쉐어율을 자랑한다.
 동사는, 「고객의 소리, 라고 세상의 요구에 맞춘 상품을 계속 제공한다 」일을 전략의 기둥으로 해, 타메이커에 없는 유일한 상품개발에도 주력 해 왔다.
 그 1개인 「스티리노시리즈」(07년 개발)은, 내츄럴 치즈, 가공치즈에 뒤잇는 제3의 치즈로 불리는, 유지방대신에 식물성 유지를 사용한 치즈 대체 소재.가격변동을 받기 어려운 식물성 유지를 사용하고 있기 때문에, 통상의 치즈보다 염가로 구입할 수 있는 것도 특징.재작년에는 동시리즈보다, 고다치즈와 비교해 콜레스테롤 95%컷 한 슈렛드품도 카미이치 하고 있다.

【1년 들여 품질과 맛의 과제를 클리어】
 이번에 발매한 「 나노토로~리 녹는 비간슈렛드」라고, 「 나의 맛있는 비간소후트」의 2품은, 동물성 원료를 일절 사용하고 있지 않을 뿐만 아니라, 27품목의 알레르겐 원료도 일절 사용하고 있지 않고, 비간에도 알레르기에도 대응한 일본 최초의 상품이 된다.
 「비간슈렛드」는, 고다치즈(일본 식품 표준 성분표 2015)와 비교해 콜레스테롤을 99%컷 해, 건강지향층을 폭넓게 수중에 넣을 수 있는 설계로 했다.같은 「비간소후트」는 통상의 소프트 마가린(일본 식품 표준 성분표 2015)과 비교해 칼로리를 60%컷 한 것 외, 콜레스테롤 제로를 실현했다.
 벤치마크로 한 구미의 상품을 베이스로, 맛이나 품질에 어려운 일본인의 기호에 맞도록(듯이) 약 1년간, 연구에 연구를 거듭해 왔다.연구부 과장겸A팀 리더 카와무라 토시미씨는, 「동물성 원료 미사용이나 알레르기 대책이 아니고, 칼로리나 콜레스테롤의 컷, 한층 더 맛이라고 하는 모두를 클리어 하는 것이 큰 과제였다.슈렛드는 가열에 의해 녹는 먹을 때의 느낌을 즐길 수 있어 소프트는 콜레스테롤 제로를 실현하면서, 상쾌한 맛을 즐기실 수 있다고 생각한다」라고 한다.
 2품의 발매 이후, 동사 HP에는 「이런 상품을 갖고 싶었다」라고 하는 소리가 잇달아 도착해 있다.상무 이사 관리 부장 요시무라 아츠시미씨는, 「구미에서 퍼지는 비간 시장의, 일본에 있어서의 선구자를 목표로 해, 상품의 좋은 점을 어필해 나가고 싶다」라고 말하고 있다.