치즈 비즈니스가, 다음 레벨에

　노스캐롤라이나주의 도시 아슈비르에서, 호텔이나 레스토랑에서 떨어진 산들에 관광객을 권해 넣으려고 하는 흐름이 있다.그것은, 아그리·투어리즘이라고 불려, 점점 더 많은 치즈 메이커가, 그 흐름에 참가하려고 한다.

　아슈비르에서 차로 15분, 반코브 군은 페아브유의 치즈 제조소 “륵킨그·글라스”는, 2009년에 창업해, 현재, 서노스캐롤라이나·치즈 투어의 15의 목적지의 하나이다. 륵킨그·글라스의 오너인 제니퍼 및 앤디·파킨즈는, 이전의 낙농가와 소비자와의 관계에 되돌아오는 것, 즉, 농장에서 테이블에의 시도를 개시했다.
“염소와 양의 젖 조리개의 체험이, 나를 이 비즈니스에 이끌어 주었습니다”라고 말하는 것은 제니퍼·파킨즈. “그것은, 전통에 경의를 가져, 낙농 비즈니스를 완성되어 리트 끊게 하면서, 그 모든 것을 지킨다는 기획입니다.”

　한편, 아슈비르에서 차로 1시간 정도 남하한 포크 군 콜럼버스 부근의 226 에이커(약 90만제곱미터)를 가지는 농장, 하몬 낙농 농장의 더그 및 알란·하몬도 또, 그들의 부친이 1947년에 경작하기 시작한 토양을 개발로부터 지키는 것을 주조로 하고 있다. 포크 군의 농업 지원을 목적으로 하는 현지의 비영리 단체 GRO의 대표, 패트릭·맥 렌 동은, “하몬들은, 이 땅에서 70년간 농업을 해 왔습니다.그리고 지금, 우리는, 륵킨그·글라스도 또, 긴 도정을 지금 시작하고 있는 것을 알고 있습니다”라고 말한다. 　륵킨그·글라스는, 60마리의 젖소, 하나의 완전한 가공 공장 그리고 투어 및 클래스를 개최하고 있다. 치즈 만들기의 프로세스의 중요한 부분이, 농장에 지어진 치즈 숙성을 위한 동굴이다. “우리의 치즈의 품질은 점점 더 좋아지겠지요, 그것은, 각각의 동굴이, 어느 특정한 치즈를 위해서 만들어져 있어, 각각이, 다른 습기와 온도를 가져 그리고 우리는, 각각의 치즈의 바라는 딱 딱 맞는 것을 줄 수 있기 때문이어” 하는 것은 제니퍼·파킨즈.

　하몬들은, 파킨즈들이 낙농 농업의 기초를 배울 수 있을 때까지, 그들과 함께 일한다.반코브와 포크라는 2개의 군을 걸치는 치즈 만들기와 농업 투어리즘의 콜라보레이션은, 그들이 확실히 성장하는 것을 바라는 것이다. “나는, 유지 가능한 낙농 비즈니스를 만들어내는 것에 의해, 사람들의 목적지가 되어, 아슈비르를 방문한 사람들이, 이 농장을 통해 배워, 또한 접촉하는 기회가 되는 것을 바라고 있습니다”라고 제니퍼.