무엇을 위해서 일하고 있는 것인가.다케우치 씨의 대답은"맛있는 빵을 만들기 위해"였습니다.맛있으면 뭐든지 좋은, 아직 절대 맛있어지는, 빵은 나의 모든 것.다 그렇게 말해, 시간도 노력도 자금도 아까워하지 않아, 단지 맛만을 추구하는 모습은 확실히 프로페셔널이었습니다.자기 자신과 마주하여, 된 빵과 마주하여, 사 주는 고객님과 마주하여, 그 모든 것을 빵의 맛에 연결해 가는 자세는 보통 사람답지 않은 빵에의 조건의 이룰 수 있는 업이라고 느꼈습니다.한 번 맛있는 것이 생겨도 그것으로 만족하지 않고, “아직 절대 맛있어진다”라고 하는 신념의 아래 자기 자신과 계속 싸워지는 정신력은 어떤 의미에서 광기와도 생각될 정도로 느꼈습니다.
　내가 식품 메이커에서의 연구직을 뜻한 것은 “많은 사람에게 음식을 통해 기쁨을 주어 도미”라는 기분으로부터였습니다.맛있는 상품을 만들어, 그것을 먹은 사람이 행복해지는, 그런 일을 할 수 있으면 된다고 생각해 취직처를 선택했습니다.그 구상이 실현되어, 몇 개의 상품에 종사할 수 있었습니다만, 아직 진정한 만족감, 달성감은 맛볼 수 없다고 생각합니다.어째서인지, 그 대답이 다케우치 씨의 생활 방식 속에 있었습니다.아직 아무것도 다 하고 있지 않기 때문입니다.다케우치 씨 같은 빵의 맛을 고집해, 철저히 맛의 개량을 반복해 가는 자세, 한 번 완성되었다고 해서 응석이나 타협은 허락하지 않고, 한층 더 위를 계속 목표로 하는 자세, 자신이 무엇을 위해서 일하고 있는지를 계속 묻는 자세, 이들을 가지지 않으면 진정한 의미로의 맛있는 상품은 태어날 리가 없습니다.초심에 돌아가, 정말로 자신이 하고 싶은 일은 무엇인지, 그 일을 하기 위해서 자신으로 무엇이 할 수 있는지, 무엇을 해야 하는지를 다시 봐, 일의 진행 방식을 고쳐 가고 싶습니다.
　음식의 기호는 천차만별입니다만, 정말로 맛있는 것은 만명이 맛있다고 생각할 것입니다.다케우치 씨처럼, 먹은 사람을 감동하는 상품을 목표로, 자신에게의 응석을 허락하지 않고, 보다 좋은 상품 구조·개량에 임해 가고 싶습니다.자신이 자신을 가지고 최고에 맛있다고 생각되는 상품을 할 수 있었을 때, 진정한 만족감, 달성감을 얻을 수 있다고 믿어, 전에 나아가고 싶습니다.