카테고리·스포트 라이트:치즈 및 치즈 대체품

　치즈 및 치즈 대체품은, 스페셜 티 식품 부문에서의 최대의 카테고리이다.2015년의 매상은 43억달러를 넘었다고, 스페셜 티 푸드 협회 및 마케팅 기업의 민테르는 보고한다.오늘, 스페셜 티 치즈는 전 치즈의 23.7%를 차지한다.
　2013년부터 2015년에 걸쳐서 스페셜 티 치즈의 매상 성장률은, 전 치즈 및 치즈 대체품의 성장률이 7.8%였던 것에 대해 14.7%였다.약 2배의 성장률이다.
　스페셜 티 치즈만의 매상 성장은, 같은 2년간에 9.7%였다. 당 카테고리는, 스페셜 티 식품 업계에서, 7.7%를 차지하고 있다.그 외의 61 제품의 카테고리 속에서, 톱이다.

　민테르에 따르면, 슈렛드, 스프레드, 스트링 치즈를 포함한 오가닉 치즈 및 치즈 대체품은, 치즈 및 치즈 대체품 시장에서의, 매상 촉진의 원동력이다.
　치즈 및 치즈 대체품이, 세대를 걸치는 소비자의 구매욕을 자아내는 것인 것은 명확하다.올해의 스페셜 티 푸드 협회 및 민테르가 발표하는 “오늘의 스페셜 티 푸드 소비자” 리포트에 따르면, 베이비 붐 세대 그리고 계속되는 세대 그리고 밀레니얼 세대는, 치즈 및 치즈 대용품을 그 외의 스페셜 티 푸드 카테고리보다 구매하고 있다고 한다.
리테일의 개관:트렌드와 전략상품
　“소비자는, 치즈 카테고리에 매우 큰 흥미를 가지고 있습니다.그리고 그것은, 매년 성장하고 있습니다”라고 하는 것은 시카고의 “목가·아티잔·치즈 & 빵 & 와인”의 오너, 그랙 오닐.
　“평균적인 소비자가, 새로운 풍미에 의해 오픈이며, 그리고 지금까지 없었던 새로운 무언가를 셀렉트하는 것에 관해, 전문가를 신뢰해도 된다고 느끼고 있습니다.”
　“목가”에서의 전략상품은, 카프리 올, 로그·쿠리마리 그리고 카우 걸·쿠리마리와 같은 스페셜 티 치즈의 정평 제품, 또한, 박스카, 메도우 우드 그리고 색슨·쿠리마리와 같은 새로운 메이커의 치즈이다.
　필드·로스트·그레인·컴퍼니에 의한, 코코넛을 베이스에, 발효시킨 두부로 풍미매김한 비간치즈와 같은 치즈 대체품의 신제품도 또, 당 부문의 매상을 촉진시키고 있다고 한다.
　필라델피아의 “디·브루노·브라더스”의 부사장, 에밀리오·미그눗치도 또, 그의 스페셜 티 푸드 스토어에서, 미국 및 유럽의 아티잔치즈에서 전통적인 것까지, 각종 다양한 치즈를 갖추고 있다.그의 점포에서의 제일 인기는, 파르메산·레지아노이다.
　“우리의 고객은, 우리의 양질의 치즈 셀렉션을 위해서 내점되어 그리고 한층 더한 배움을 위해서 또 돌아옵니다”라고 미그 니치.저희 가게의 2015년의 치즈 매상은, 450만달러를 넘었다고 한다.치즈의 풍미와 버라이어티는, 당 카테고리가 그렇게까지 높은 실적을 자랑하는 이유이지만, 미그 니치는, 사람들은 또, 치즈를 그들의 일상의 식생활에 도입하는 것에 의해, 그 외의 혜택도 얻을 수 있다고 한다.
　“치즈는 세계에서 가장 위대한 패스트 푸드입니다.간단하게 먹을 수 있고, 우리의 신체에 있어서 필요한 비타민, 미네랄 그리고 물론, 프로테인과 에너지를 도입할 수 있습니다.”
　미국에서 생산된 치즈는, 이 몇십 년, 르네상스를 경험하고 있다.
　“치즈는, 돼지고기, 피클즈, 잼, 크래커, 크리스프와 같은 카테고리의 상승과 함께, 사람들에게 있어서, 점점 더 주목해야 하는 제품입니다”라고 시카고의 “목가”의 오닐.
　“그리고, 미국에서 생산된 치즈는, 근래, 세계적인 스테이지에서, 프랑스나 이탈리아와 같은 나라들보다 많이 상을 수상하고 있어, 치즈는, 수입할 뿐만 아니라, 수출하는 것으로서 눈부신 성장을 이루고 있습니다.”