2010년 5월 17일
요시무라 이오리

파악하고 출발?엘레강트함도 잊지 않아!

점점 더 많은 호텔이, 지급의 비즈니스객 때문에, 로비에 테이크 아웃의 식사를 준비하기 시작했다.

에레누·그르삭쿠 붓

타호·프로 비전은, 네바다주 타호 호수 부근의 하얏트 호텔 안의, 파악하고 출발 타입의 푸드를 제공하는 가게이다.
“런치를 먹기 위해서 시간을 소비하는 것이 싫었습니다” 뉴욕의 그랜드하얏트 호텔의 게스트, 마르코씨는 말한다.
그는, 호텔 안의, 식사를 하는 자리가 없고, 데리캇센타이프의 샌드위치나 매시드 포테이트를 붙인 로스트 치킨 등의 푸드를 제공하는 직판점에 의해, 문제를 해결할 수 있었다.
“나는 매우 감격했습니다” 마르코씨는 말하는, “20분 차에 타지 않으면 안 되는 것은 알고 있었으므로, 샌드위치를 파악하고 택시 안에서 먹을 수 있었습니다”
일하면서 런치를 먹거나, 동시에 몇 가지 것을 해내는 멀티태스킹은, 많은 비즈니스 여객에게 있어서 언제나.현재 일어나고 있는 것은 많은 호텔이, 겨루고, 패스트 푸드 타입으로부터 보다 세련된 종류의 것까지, 이런 고객의 요구를 채우는 식사를 제공하기 시작하고 있는 것이다.
“비즈니스객은, 여행 중의 시간을 유효에 사용하려고, 하루에 많은 태스크를 밀어 넣기 십상입니다.”1300의 방을 가지는 그랜드하얏트의 부사장이며 사업 부장인 머슈 아담스는 말한다.“고객이, 호텔에서 스타벅스에 노도와 같이 흐르기 시작해 가는 것을 봅니다.”
아침 식사로부터 런치까지, 스타벅스가 호텔에서 많은 고객을 훔쳐 취한 성공을 목격한 많은 접객업자는, 여객에게 있어서 편리로 지갑에도 상냥한 푸드의 옵션에 의해 반격하기로 한 것 같다.그것들은, 테이크아웃할 수 있는 룸 서비스로부터, 다채로운 종류를 준비한 푸드 코트, 다국적의 미식 마켓 등을 포함한다.
“비즈니스 여행객에게 있어서 중요한 것은 생산성과 시간의 유효 이용입니다.”뉴욕 대학의 여행 매니지먼트부의 교수, 뵤은·한 손은 말한다.“호텔의 다이닝 룸은, 지금까지, 서비스의 느림과 가격의 높이가 유명했기 때문에.”
로체스터 대학의 개발 발전 부장, 알란·칼 머신은 거의 주 1 페이스로 출장 가지만, 매사추세츠의 아로후트·호텔에 체류하는 것이 많다.거기서는, 게스트는, 24시간 셀프서비스의 카페, 레후유에르에서, 스스로 베이글을 굽거나(2달러), 아침 식사 샌드위치(6달러)를 파악하거나, 상자에 들어간 샐러드(6.5달러)를 테이크아웃하거나 할 수 있다.
“시간이 있으면, 앉고 식사를 하려고 합니다만, 방에서 일을 하거나 할 때, 파악하고 즉 출발할 수 있는 타입의 푸드는, 편리합니다.”칼 머신 씨는 말한다.“아로후트호테르의 프로그램은 좋습니다.사치스럽지 않습니다만, 고객의 시간과 형편에 상냥합니다.”
미국내에 전 40 호텔을 운영하는 아로후트호테르는, 설립되고 아직 2년.칼 머신 씨 같은, 자급 자족 타입의 출장객을 타겟에 설립되었다.
쉐라톤, 메리디안, 웨스틴, 아로후트 등 호텔을 통괄하는 스타 우드 호텔 & 리조-트그르프의 부사장, 브라이언·맥 기네스는 말하는, “최근의 경향은, 고객이 자급 자족의 서비스를 희망하게 된 것입니다.그들은 스스로 체크인해, 스스로 커피를 넣습니다.고객은, 그들 자신 쪽이 상당히 좋은 서비스를 한다고 생각하기 때문에.스스로 컨트롤할 수 있다는 것이 중요한 요소입니다.”
호텔은, 테이크아웃할 수 있는 푸드의 프로그램에 의해, 매상은 오히려 증가했다고 한다.다수는, 경기의 부진에 의해 초래된 지갑의 불안을, 그 인기의 이유에 든다.
“사람들은, 아침 식사에 25달러, 한층 더 팁을 지불하는 것을 기분 좋게 생각하지 않게 되었습니다” 뉴욕 대학의 한 손씨는 말하는, “테이크 아웃은, 경제적인 상황에도 맞습니다”
호텔 안의 레스토랑에서 테이크 아웃의 푸드를 제공할 뿐만 아니라, 메리어트·인터내셔널은, 로비에 마켓을 설치하는 것을 결정했다.이번 달, 런던의 메리어트 계열의 그로브나하우스에서는, 샌드위치나 샐러드나 과자 등을 파는, 그러나 고급감 있는 마켓, 파크 레인·마켓을 설치한다.올랜드나 피닉스 등, 리조트에서도 푸드 마켓을 오픈하는 것이 결정되고 있다.
소비자에게 있어서 코스트 컷 가능한 한이 아니라, 최근의 경향은, 파는 측에 있어서도 코스트 다운이면, 웹상에서 비즈니스를 실시하는 죠·브란캇테리는 말한다.“호텔에 있어서도 형편이 좋았던 것은 식사를 제공하기 위해서 저비용인 방식이기 때문입니다.룸 서비스보다 싼 것은 없을 것입니다.”
“확실히.”, 뉴욕의 그랜드하얏트의 부사장은 고객에게 동정하고 말하는, “게스트가, 전통적인 룸 서비스의 달걀 후라이에 38달러 지불하는 것에 이해할 수 없어도, 당연할 것입니다.어디에 그 돈이 걸려 있는지 이해할 수 없으니까.”
제경비가 걸리지 않는, 파악하고 출발 타입의 후드는, 지금까지 거기에 손님이 유출되고 있었던, 호텔이 아닌 벤더의 판매 가격에 가깝다.고객의 돈을 호텔 내에 세우는 시도의 일환으로, 그랜드하얏트의 마켓은, 맥주나 와인도, 그 외의 식사나 스낵과 함께 판매하기로 했다.6개 팩을 먹지 못하면?7월에 시작되는 개장에 의해, 로비에서 구입한 물건을 보존하는 냉장고가 각 방에 설치될 예정이다.

출처: http://www.nytimes.com/2010/05/06/business/06FOOD.html