＃77 휘프 버터 노히미트
연구부 A 팀 Y.Y | 갱신일:2018.03.02
"후와 후와""부드러운""가벼운"라고 듣고 이미지화하는 식품이라고 하면 스폰지 케이크나 마시멜로, 소프트 아이스크림 등이 들 수 있는 것이 아닐까요.이러한 식품에 공통되는 것은 “휘프되고 있다”라고 하는 것입니다.휘프하는 것으로 식품에 공기를 도입하는 것으로, 경쾌한 식감이나 입 드케오 부여할 수 있습니다.
마린푸드에서는, 버터·마가린을 휘프하는 것으로, 다양한 상품 라인 업을 전개하고 있습니다.특히, 버터는 “가격이 비싸다” “딱딱해서 사용하기 어렵”다는 고객님의 소리가 많은 일도 있어, 휘프하는 것으로 그런 불만의 해소에 연결하는 것이 기대할 수 있습니다.휘프의 상태를 평가하는 지표의 하나에, “오버 런”이 있습니다.오버 런은 포함하고 있는 공기량의 비율이고, 보다 많은 공기를 포함하고 있을 만큼 경쾌한 식감이나 입 드케가 두드러집니다.실제로 휘프 버터의 오버 런의 차이에 의한 비교 조사를 실시한 결과, 오버 런을 높게 하는 것으로, 우유감·입 물러나라 바르기 쉬움의 항목에서 지지율이 높습니다.
그 밖에도 거두어들이는 기포의 크기를 바꾸는 것으로, 경도나 매끄러움 등을 조정할 수 있기 때문에, 식품뿐만 아니라 화장품이나 화학제품 등 다양한 분야에서 휘프 기술이 활용되고 있습니다.
앞으로도 마린푸드에서는, 휘프 기술의 가능성을 추궁하는 것으로, 매력적인 상품 라인 업을 전개해 갑니다.
마린푸드에서는, 버터·마가린을 휘프하는 것으로, 다양한 상품 라인 업을 전개하고 있습니다.특히, 버터는 “가격이 비싸다” “딱딱해서 사용하기 어렵”다는 고객님의 소리가 많은 일도 있어, 휘프하는 것으로 그런 불만의 해소에 연결하는 것이 기대할 수 있습니다.휘프의 상태를 평가하는 지표의 하나에, “오버 런”이 있습니다.오버 런은 포함하고 있는 공기량의 비율이고, 보다 많은 공기를 포함하고 있을 만큼 경쾌한 식감이나 입 드케가 두드러집니다.실제로 휘프 버터의 오버 런의 차이에 의한 비교 조사를 실시한 결과, 오버 런을 높게 하는 것으로, 우유감·입 물러나라 바르기 쉬움의 항목에서 지지율이 높습니다.
(사내 모니터 조사회 조사)
앞으로도 마린푸드에서는, 휘프 기술의 가능성을 추궁하는 것으로, 매력적인 상품 라인 업을 전개해 갑니다.
