평상시 아무렇지 않게 구입하고 사용하는 것도 많은가 하고 생각하는 내추럴 치즈입니다만, 노란 치즈와 흰 치즈가 있는 것에 여러분 눈치챕니까.매장에 줄지어 있는 여러종류의 상품을 봐 비교해 보면 노란 치즈의 상품과 흰 치즈의 상품이 혼재하고 줄지어 있는 경우, 혹은 하나의 상품 안에서 노란 치즈와 흰 치즈가 믹스되고 있는 경우도 있습니다.일반적으로는 오세아니아산의 치즈는 색이 노랗고, 유럽산의 치즈는 색이 흰 경향에 있다고 합니다.이 색의 차이는 어디에서 옵니까.이번은, 치즈의 색의 차이의 비밀에 다가오고 싶습니다.
　치즈가 생유를 원료로서 만들어진다는 것은, 여러분 대부분 쪽이 알고 계실까 하고 생각합니다.일반적으로 유통하고 있는 치즈는, 대부분이 우유로부터 만들어져 있습니다.결론을 먼저 말해 버리면, 치즈의 색의 차이는 주로 낙농 형식의 차이에서 오는 것이라고 말해집니다.식물(목초)에 포함되는 엽록체의 색소 중, 카로텐(노랑 적색)의 색소는 유지방으로 이행하기 때문에, 목초를 먹이로 하는 자연 방목을 실시하고 있는 오세아니아의 치즈는 일반적으로 색이 노란 경향에 있습니다.또, 계절에 의해 목초에 포함되는 카로텐의 양에는 차이가 발생하기 때문에, 제조 시기나 계절에 의해 색이나 풍미 등에 다소의 차이가 발생한다고 합니다.한편, 유럽, 미국 등에서는 연간을 통해 배합사료(콘, 소맥분, 목초 등)를 젖소에게 주는 목축을 하고 있으므로, 계절에 의한 품질의 차이는 생기기 어렵고, 치즈의 색은 오세아니아와 비교하면 흰 경향에 있습니다.
　마린푸드의 내추럴 치즈 제품으로는, 오세아니아, 유럽, 미국 등 세계 각국의 원료 치즈를 사용하고 있습니다.그 때문에, 제품에 의해 노란 색조의 것으로부터 흰 제품까지 다양한 타입이 있습니다.요리 등에 의해 노란 쪽이 맛있어 보인다는 경우, 흰 쪽이 좋다는 경우, 여러 가지 있을까 하고 생각합니다만, 용도에 따라 산지의 다른 치즈를 구분하여 사용해 보는 것도 어떠십니까.