여러분 “라드”라고 하면 어떤 인상을 가지고 계십니까?“칼로리가 높다” “몸에 나쁘다”라고 생각되기 십상입니다.혹은 “라드는 무엇?? 하는 쪽도 계실지도 모릅니다.확실히 “샐러드유”는 많은 가정에서 상비되고 있을 것이고, “캐노라유” “올리브유” “참기름”은 TV 커머셜 등 이라도 좋게 듣는 이름입니다.이러한 메이저인 기름과 비교해 화제가 되는 것도 적은 “라드”입니다만, 실은 의외와 숨은 공로자입니다.이번은 “라드”에 대해서 소개하고 싶습니다.
　“라드(lard)”과는 돼지의 키유로, 독특한 풍미를 가진 기름입니다.돼지의 비계에 포함되는 향기의 성분이 식품의 맛을 갓 빼, 감칠맛을 냅니다.그 때문에, 기름의 풍미를 소중히 여기는 프라이나 라면 등의 식품에 자주 사용되고 있습니다.가열한 라드에는 식물유에는 없는 고소함과 감칠맛이 있습니다.

○“라드”에 얽힌 토막 상식 그 ① ~용도 여러 가지
　돈까스 전문점의 대부분이 그 풍미에 구애되어 라드로 올리고 있는 것은 잘 알려져 있습니다.중화요리나 볶음밥이나 야채볶음 등으로는 라드를 사용하는 것만으로 감칠맛이 더해져 훨씬 맛있어집니다.햄버거나 만두의 건더기에 반죽하면 쥬시에 완성할 수 있습니다.베이커리라도 빵 천에 라드를 혼합해 바삭바삭했던 식감을 내고 있는 곳이 있습니다.또 오키나와의 전통 과자인 “친스코우”나 “사타안다기”의 전통적인 제법에도 이용되고 있습니다.

○“라드”에 얽힌 토막 상식 그 ② ~옛날은 약이었습니다
　그 옛날, 라드는 약으로서도 사용되고 있었습니다.오키나와에서는 열이 나면 라드와 소금을 혼합하고 등에 발랐습니다.재미있는 것에 멀리 떨어진 남아프리카 공화국 북부가 있는 농촌이라도, 발열한 아이의 등에는 소금을 혼합한 라드를 바른다는 습관이 있었다고 말합니다.

○“라드”에 얽힌 토막 상식 그 ③ ~칼로리는 다른 기름과 같습니다
　“라드”도 “샐러드유”도 “올리브유”도 식용유의 일종이므로 칼로리는 같고 “1g = 9kcal”입니다.라드는 식물유와 비교해 산화하기 어렵다는 장점이 있습니다.
　어떠셨습니까.“라드”를 조금은 가까이에 느껴 주실 수 있었습니까.“라드”를 사용해 색달랐던 맛있는 요리를 기대되는 해 주셨으면 합니다.