＃43 쌀가루를 사용한 핫케이크에 대해서
연구부 C 팀 | 갱신일:2010.11.05
최근, 여러 가지 곳에서 쌀가루를 사용한 제품을 보게 되어 왔습니다.쌀가루를 사용한 식재료 자체는 지금까지도 많이 있었습니다만(떡갈나무 떡, 경단, 우이로우, 비흔 등), 최근에는 케이크나 크림 빵, 라면과, 지금까지 남아 듣지 않는 요리에 쌀가루를 사용한 예가 많아지고 있습니다.또, 농림 수산성이 추진하고 있는 FOOD ACTION NIPPON 사업으로도, 쌀가루 클럽이라는 카테고리가 있어, 쌀가루의 소비를 통해 식료 자급률을 인상하자는 시도가 추진되고 있습니다.
그런 식재료를 핫케이크에 사용할 수 없는가.이것이 쌀가루를 사용한 핫케이크 개발의 계기였습니다.
쌀가루로 핫케이크를 구우면, 일반적으로 쌀가루라는 말로부터 연상되는 대로, 비상에 가져 떡으로서, 촉촉히 부드러운 씹는 맛의 식감이 됩니다.그러나, 그대로는 그야말로, 우이로우야카시와 떡인 것 같고, 이번에는 핫케이크인 듯한 포동포동한 식감은 되기 어렵다는 문제가 있었습니다.어떻게든 이 쌀가루 독자의 식감을 유지하면서, 핫케이크인 듯하게 포동포동한 식감도 갖게 하려고, 몇 번이나 반복해 시작을 해, 겨우, 포동포동 쫄깃쫄깃한 식감의 천을 만들어낼 수 있었습니다.
독특한 풍미와 식감을 살리도록, 저당으로, 못치리트 부드러운 식감을 즐기실 수 있는 쌀가루의 핫케이크.아무쪼록 기대해 주세요.
그런 식재료를 핫케이크에 사용할 수 없는가.이것이 쌀가루를 사용한 핫케이크 개발의 계기였습니다.
쌀가루로 핫케이크를 구우면, 일반적으로 쌀가루라는 말로부터 연상되는 대로, 비상에 가져 떡으로서, 촉촉히 부드러운 씹는 맛의 식감이 됩니다.그러나, 그대로는 그야말로, 우이로우야카시와 떡인 것 같고, 이번에는 핫케이크인 듯한 포동포동한 식감은 되기 어렵다는 문제가 있었습니다.어떻게든 이 쌀가루 독자의 식감을 유지하면서, 핫케이크인 듯하게 포동포동한 식감도 갖게 하려고, 몇 번이나 반복해 시작을 해, 겨우, 포동포동 쫄깃쫄깃한 식감의 천을 만들어낼 수 있었습니다.
독특한 풍미와 식감을 살리도록, 저당으로, 못치리트 부드러운 식감을 즐기실 수 있는 쌀가루의 핫케이크.아무쪼록 기대해 주세요.