＃41 라드의 이야기
연구부 A 팀 O.Y | 갱신일:2010.07.01
돈까스와 같은 튀김, 전문점에서 먹는 맛과 가정의 맛으로는 맛있음이 다르다고 느끼는 일은 없습니까?전문점에서는 올렸을 때의 독특한 바삭바삭한 감과 고소한 풍미, 그리고 무엇보다 묘미가 두드러져 있습니다.가정이나 총채로는, 비록 갓 올려도 전문점의 맛에는 이루어지지 않습니다.그 맛의 차이의 큰 요인인 것이 라드입니다.
가정에서는 샐러드유(식물성의 기름)를 사용하는 것이 대부분이라고 생각합니다만, 전문점에서는 라드 즉 돼지의 지방을 사용해 튀김을 만들고 있습니다.라드에는 돼지의 묘미가 그대로 반영되고 있어, 돈까스의 유명한 상점에서는 매일 엄선한 돼지의 비계로부터 라드를 만들고 영업하는 가게도 있는 정도입니다.이 돼지의 묘미가 독특한 맛을 만들어 내고 있습니다.
그럼 슈퍼 등의 총채도 라드로 올리면 더 맛있어지지 않나?과 생각 쪽도 계신다고 생각합니다.그 대로, 튀김 세워 맛있어지는 것입니다.그러나 시간이 지나면 어떻습니까?라드는 온도가 내리면 굳어져 버려, 표면이 비계로 덮이고 매우 기름기가 많게 되어 버립니다.돼지고기의 비계는 실온으로 희지요.이것에 비해 샐러드유는 온도가 내려도 액체이기 때문에, 양 게타테오 먹는 것은 아닌 총채나 도시락에는 샐러드유가 향하고 있는 것입니다.
그럼 가정에서는 어떻습니까?튀김은 양 게타테가 가장 맛있기 때문에, 먹는 직전에 올리지요.즉 라드는 가정에서의 튀김을 훨씬 맛있게 할 수 있습니다.고기나 식재료, 조리법에 구애되는 것도 중요합니다만, 한 번 튀김용 기름에 구애되어 보면 어떠십니까?
마지막으로, 라드를 사용한 마린푸드의 상품에, “꽉 짜고 파랏과 볶음밥의 소”가 있습니다.이 상품은 가정에서 간단하게 파랏으로 한 본격 볶음밥이 만들 수 있는 뛰어나게 것입니다.제38회의 맛있는 것 칼럼에서 자세히 소개하고 있으므로, 꼭 봐 주세요.
가정에서는 샐러드유(식물성의 기름)를 사용하는 것이 대부분이라고 생각합니다만, 전문점에서는 라드 즉 돼지의 지방을 사용해 튀김을 만들고 있습니다.라드에는 돼지의 묘미가 그대로 반영되고 있어, 돈까스의 유명한 상점에서는 매일 엄선한 돼지의 비계로부터 라드를 만들고 영업하는 가게도 있는 정도입니다.이 돼지의 묘미가 독특한 맛을 만들어 내고 있습니다.
그럼 슈퍼 등의 총채도 라드로 올리면 더 맛있어지지 않나?과 생각 쪽도 계신다고 생각합니다.그 대로, 튀김 세워 맛있어지는 것입니다.그러나 시간이 지나면 어떻습니까?라드는 온도가 내리면 굳어져 버려, 표면이 비계로 덮이고 매우 기름기가 많게 되어 버립니다.돼지고기의 비계는 실온으로 희지요.이것에 비해 샐러드유는 온도가 내려도 액체이기 때문에, 양 게타테오 먹는 것은 아닌 총채나 도시락에는 샐러드유가 향하고 있는 것입니다.
그럼 가정에서는 어떻습니까?튀김은 양 게타테가 가장 맛있기 때문에, 먹는 직전에 올리지요.즉 라드는 가정에서의 튀김을 훨씬 맛있게 할 수 있습니다.고기나 식재료, 조리법에 구애되는 것도 중요합니다만, 한 번 튀김용 기름에 구애되어 보면 어떠십니까?
마지막으로, 라드를 사용한 마린푸드의 상품에, “꽉 짜고 파랏과 볶음밥의 소”가 있습니다.이 상품은 가정에서 간단하게 파랏으로 한 본격 볶음밥이 만들 수 있는 뛰어나게 것입니다.제38회의 맛있는 것 칼럼에서 자세히 소개하고 있으므로, 꼭 봐 주세요.