2007년 8월 20일
제29회 “불·콘포제·드·파리를 재인식” |
연구부 A 팀 M.S |
“불·콘포제·드·파리”라는 이해하기 어려운 상품명!
오른쪽의 패키지를 보고, 어떤 상품인지, 어떤 맛인지, 무엇에 사용하면 되는지, 매우 이해하기 어렵다고 생각합니다.
이번 맛있는 것 칼럼에서는, 이 불·콘포제·드·파리에 대해서, 이야기하겠습니다.
원래 불·콘포제·드·파리와는 프랑스어로, 일역하면 파리의 맞댐 버터라는 의미가 됩니다.프랑스 요리에 사용되는 소스를 이미지해서 제품 설계되어, 그 프랑스 요리에 적합한 속재료를 버터를 넣은 마가린에 배합하고 있으므로, 이러한 상품명이 되었습니다.
그런데, 다음에 어떤 속재료가 들어가 있는지 봐 갈까요.
・에샤롯트:백합과의 다년초로 양파의 변종.서양 요리의 향미료로서, 내리거나, 잘게 썬 것으로 하고 악취지워, 소스의 원료에 사용한다.
・갈릭:백합과의 다년초.서양 요리로는 볶아 물건 푹 끓여 물건, 소스, 샐러드 등의 향기매김에 잘 사용됩니다.
・알갱이 머스터드:서양 갓(겨자인)의 말린 열매를 분말로 하고 만든 조리용 수입 겨자.
・안쵸비:지중해 연안, 유럽 근해, 남아메리카 서해안 등에서 취할 수 있는 멸치를 닮은 작은 물고기.작은 물고기를 소금절이로 하고, 냉암소에서 숙성 및 발효시켜, 올리브유에 담근 식품.
・에스트라 곤:국화과의 다년초로 쑥의 동료.쑥과 아니스를 닮은 방향이 있어, 요리의 향기매김에 사용된다.
・파슬리:경매과의 2년 풀.특유의 향기와 맛이 있어, 향미 야채로서 이용한다.
상기의 대표적인 원재료 이외에도 어개 엑기스 등 속재료만으로도 9종류의 원재료를 사용하고 있습니다.
이러한 원재료를 균형있어 배합하고 있으므로, 사용해 주시는 것만으로, 프로의 맛을 간단에 재현해 주실 수 있습니다.기본적으로 고기나 어패류와 매우 궁합이 좋으므로, 조미료라면 조금, 대담하게 주장시킨다면 넉넉하게 사용해 보세요.
뜨거운 요리 위에 태우면, 서서히 녹아 가므로, 맛의 변화를 즐겨 주실 수 있습니다.덧붙여서, 이 불 콘포제·드·파리는, 최근 잘 듣는 사교계 셀렉션 그랜드 골드 메달을 수상하고 있습니다.꽤 손에 들기 어려운 일품일지도 모릅니다만, 한 번 상미해 주세요.
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