2006년 4월 17일
제21회 “치즈를 조리한다” | 
백화점뿐만 아니라 최근에는 슈퍼에서도 다양한 종류로 부담없이 손에 들어 오게 되어 온 내추럴 치즈.테이블 치즈로서 먹을 뿐만 아니라, 목적에 맞는 치즈를 평상시의 요리에 폭넓게 받아들여지도록, 그 치즈의 맛이나 가열에 의한 변화 등의 특징과 이용 방법을 소개하려고 합니다.
| ◆내추럴 치즈의 특징◆ | | ・여러 가지 형태에 컷할 수 있다
빵 천이나 구운 과자 천, 고로케 등 총채천에도 속재료로서 가다듬어 붐비거나, 포 팥소할 수 있습니다.
・가열하면 녹는다.종류에 따라서는 실 이끎이 있다.
피자나 그라탕의 토핑으로서 최적입니다.
・물이나 기름, 식초, 양주와 잘 친숙해 진다.
와인과 아울러 치즈 폰듀, 식용유와 혼합하고 드레싱도 됩니다.
・다른 식재료와의 궁합이 좋다.
잘 알아지고 있는 와인이나 빵, 향신료, 프루츠, 넛 유이외로도, 와사비나 참깨, 명란젓, 연어 등 일본식의 식재료와도 잘 어울립니다. | | | ◆내추럴 치즈를 조리한다◆ | | ・파르메산 치즈
가루 치즈로서 이용되는 것이 대부분입니다.풍미가 좋고, 감칠맛이 있어, 염분도 높은 편입니다.그라탕이나 파스타에 토핑하는 스테디셀러 사용법 외에, 튀김의 옷에 혼합해 붐비거나, 구워 과자에 혼합해 붐비거나, 치즈 케이크에 식염 대신 더하는 것도 추천합니다.
・고다, 치에다, 에담치즈
가열에 의해 녹아, 양주, 기름에도 잘 친숙해 져, 감칠맛이 있습니다.맛의 진한 요리에 이용해도 치즈의 맛을 확실히 느낄 수 있습니다.카레나 스튜에 혼합해 붐비거나, 오코노미야키의 토핑, 세세하게 새기고 냄비에 물이나 우유 혹은 양주와 함께 더하고 녹여, 맛내기하면 치즈 소스로서도 폭넓게 이용할 수 있습니다.
・모짜렐라 치즈
희고 부드럽고 탄력이 있습니다.가열하고 녹으면 사상에 잘 성장하는 것이 큰 특장입니다.타 잘 나오므로 그라탕이나 피자의 토핑에 이용됩니다.생인 상태라도 그 탄력이 있는 식감으로부터 샐러드의 건더기로서도 적합합니다.
・코티지 치즈
뚝뚝 한 입상의 치즈로 지방성분이 적은 것이 특징입니다.그대로 샐러드나 무침 요리에 이용하는 것 외, 고운 체로 거르고 케이크에, 마요네즈와 버무리고 소스나 드레싱에 이용됩니다.
・크림 치즈, 괭이 르크, 마스카르포네치즈
희게 매끈으로 적당한 산미가 있습니다.치즈 케이크의 베이스에 이용되는 것 외에, 어떤 식재료에도 매치되므로 설탕이나 잼, 프루츠, 넛류를 혼합해 붐비거나 향초나 스파이스와 합해도 맛있게 받을 수 있습니다. | |
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