마린푸드 톱 >
맛있는 것 칼럼 >
핫케이크류 ＞
＃16 핫케이크의 원재료 노히미트

＃16 핫케이크의 원재료 노히미트

이즈미오쓰 품질관리계 과장 가나다 아요시코 | 갱신일:2005.06.28

2005년 6월 28일
제16회 “핫케이크의 원재료 노히미트”

핫케이크를 만들 때 무엇을 사용합니까?그럼요!“소맥분” “달걀” “설탕”을 배합하고 만듭니다.
일반적으로 핫케이크를 만들 때는 “핫케이크 믹스”를 이용하고 만듭니다만 이 안에는 “소맥분”은 물론, 설탕 등의 감미, 우유 풍미, 포동포동 하게 하는 베이킹파우다가 배합되고 있습니다.또 의외와 알려져 있지 않습니다만, 식염, 유지(쇼트닝)도 배합되고 있습니다.
그럼 이러한 소재가 핫케이크에 어떤 역 와리오 발휘하고 있습니까.

소맥분

핫케이크의 본체가 됩니다.양, 질이 핫케이크의 마무리에 큰 영향을 미칩니다.물론 소맥분에는 “강력분” “힘 가루” “박력분”의 3 타입이 있어, 핫케이크에 사용되는 가루는 “박력분”이 일반적입니다.

달걀

믹서로 교반하는 것으로, 치밀한 기포를 만듭니다.달걀은 가열하는 것에 의해 굳어지는 성질이 있기 때문에, 보형 성, 보습성을 가지게 하는 역할을 하고 있습니다.보통은 전 계란을 이용합니다.

당류

설탕, 포도 당 등이 있습니다만, 감미를 내, 촉촉한 보습성을 가지게 합니다.또 노르스름하게 적당한 여우 색에 굽는 것도 당류의 힘입니다.

유제품

맛의 폭을 넓힙니다.우유나 탈지분유, 스킴 밀크 등을 이용합니다.천을 촉촉히 하게 해, 구용케오 좋게 합니다.

유지

천을 촉촉히 하게 해, 구용부상 좋아집니다만, 너무 넣어 금물, 후쿠라미가 나빠집니다.

향료

핫케이크에 다양한 풍미를 냅니다.이것이 없으면 가루인 것 같은 풍미가 됩니다.그런데 반대로 너무 넣으면 약인 것 같아집니다.적당량이 중요합니다.