2005년 4월 28일
제15회 “내추럴 치즈의 분류” | 
한마디에 “치즈”라고 해도 “내추럴 치즈”나 “가공치즈”가 있는 것은 여러분 알고 있음일까 하고 생각합니다.이번은, “내추럴 치즈”에는 도대체 어떤 종류가 있는지를 간단하게 봐 갑시다.
| １．프레시(비숙성) 타입 | | 젖에 산이나 효소를 더하고 응고시켜, 수분을 없앴다
치즈입니다.
수분이 많고, 입상, 페이스트상을 하고 있습니다.
희미한 산미나 상쾌한 풍미가 특징입니다.
버릇이 없고, 매우 먹기 쉬운 치즈입니다. | | | 대표적인 치즈:모트아레라, 크림 치즈, 캇테지 | |  | | | ２．워시 타입 | | 치즈의 표면에 특수한 세균을 번식시켜, 그 표피를 소금물이나 와인, 맥주, 브랜디 등, 그 토지의 술로 씻으면서 숙성시키는 치즈입니다.
씻는 것에 의해 치즈의 풍미가 바뀌어, 강렬한 풍미를 가지고 있는 것이 많습니다. | | | 대표적인 치즈:뻥 레벡쿠, 란그르, 마르와르 | |  | | | 3, 4. 세미하드·하드 타입 | | 세미하드
비교적 단단한 치즈로 마일드인 것이 많고, 일본인에게도 선호되는 맛입니다.슈퍼 등에서 팔고 있는 피자 등에 사용하는 믹스 치즈에는, 이 타입이 사용되고 있습니다. | | | 대표적인 치즈:치에다, 고다, 샘 소 | | 하드
장기간 숙성된 가장 단단한 치즈입니다.
파우더 형태로 하고 사용되는 것이 많고, 파스타에 걸면 맛 업! | | | 대표적인 치즈:파르메산, 에담 | |  | | | ５．셰브르타이프 | | 셰브르와는 프랑스어로 “산양 젖제 치즈”이다.
산양 젖 특유의 풍미가 있어, 이 풍미가 서투르다는 사람도 있습니다만, 공형이나 피라미드형, 통형 등 독특한 형태의 것이 다수즐길 수 있습니다. | | | 대표적인 치즈:산트·몰, 피라미드, 각성제 루 | |  | | | ６．흰색 곰팡이 타입 | | 치즈의 표면에 흰색 곰팡이를 심고 숙성시키는 치즈입니다.
외측에서 중심을 향해 숙성이 진행되기 위해, 젊을 때 중앙부에 심이 있지만, 숙성에 저려라 점점 부드러워집니다.
그러나, 동시에 독특한 방향이 서 오므로, 익숙해지기 전에는 숙성의 젊은 것을 선택합시다. | | | 대표적인 치즈:카망베르, 방어, 누샤테르 | |  | | | ７．파랑 곰팡이 타입 | | 블루 치즈라고도 불립니다.
파랑 곰팡이에는 공기가 필요하고 젖(카드)에 곰팡이를 뿌리고 나서 형태를 만듭니다.그러자 치즈의 내부에 부정형인 틈새가 생겨, 그것을 따라 곰팡이가 번식하기 때문에, 예쁜 대리석과 같은 모양이 생깁니다.염분이 많고, 독특한 강한 풍미를 가집니다. | | | 대표적인 치즈:락 폴, 골곤 조라, 스틸튼 치즈 | |  | | 여러 가지 치즈에 도전하고, 마음에 드는 치즈를 찾아내면 어떠십니까?
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