＃14 마가린류의 분류
연구부 부장 가와무라 도시미 | 갱신일:2005.02.01
  제8회 칼럼 “마가린은 무엇?”의 안에서, “버터”와 “마가린”의 차이에 대해서 소개했습니다.이번은 “마가린”에 대해서 좀 더 자세히 봅시다.일본농림규격(JAS)에 있어서, 마가린류는 “마가린”과 “팟트스프렛드”의 크게 2개에 분류되고 있습니다.여러분이 아침 식사의 토스트에 바르고 먹고 있거나, 슈퍼 등의 마가린 진열 코너에서 평상시 잘 보이는 것 속에는, 실은 마가린이 아닌 것이 의외로 많이 있습니다. 양자의 분류에 대해서는 여러 가지 세세하게 규정되고 있습니다만, 주로 그 구성 영양 성분(특히 지방질)의 밸런스가 다릅니다.어느 쪽이 좋은 나쁘다고 말하는 일은 없습니다만, “버터”의 조성에 의해 가까운 것은 “마가린”으로, 전체의 약 80%가 유지로 구성되어 있습니다.이에 비해, “팟트스프렛드”는 유지 분이 적고, 수분이 많습니다.시판되고 있는 팟트스프렛드에는 “유지 함유율 ○ %”라는 표시가 있으므로, 참고로 해지면 좋을지도 모릅니다.최근에는, 극단적으로 유지 분을 줄이고 건강한 이미지를 특장으로 한 상품도 많이 봐지게 되었습니다. 일년을 통해 그다지 경도가 바뀌지 않는 버터는, 여름은 너무 부드러워, 반대로 겨울은 분 지나서 사용하기 어렵다는 결점이 있습니다만, 마가린류는 주성분인 유지의 배합을 조정하는 것에 의해 언제든지 사용하기 쉬운 경도에 완성하는 것이 가능합니다.또, 버터를 블렌드하거나 유제품을 보충하거나 하는 것으로, 버터에 필적하는 풍미를 가진 마가린도 많게 볼 수 있습니다. 한마디로"마가린"라고 해도 그 종류, 맛, 사용법은 여러 가지.여러분의 마음에 드는 상품을 찾아내고 토스트에는 물론, 요리나 과자 만들기때에도 애용해 주세요. | ||