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＃11 유지에 대해서

연구부 A 팀 | 갱신일:2003.02.01

2003년
제11회 “유지에 대해서”~유지는 중요한 에너지원!~


기름을 좋아하는 일본인
　마가린은 그 80% 정도가 유지로부터 되어 있습니다.이번은 이 유지에 대한 이야기를 조금할까 생각합니다.
그런데, 여러분도 알고 계시도록 일본인은 기름을 좋아하는 국민으로서 잘 알려져 있습니다.서리가 내림의 마쓰사카 소나 대뱃살, 그 밖에도 가을이 되면 꽁치, 겨울에는 한 방어에게 기름이 올라가 있고 맛있군요.이 기름, 설탕처럼 달지 않으면 소금처럼 매운 것도 아닙니다.그럼에도 불구하고 이 “기름”이 맛있게 느껴지는 것은 어째서이지요?
　결론으로부터 먼저 말해 버리면 아직 정확하게는 알고 있지 않습니다.가설로서는, 기름을 먹으면 입 속에 얇은 막을 만들어 그것이 맛을 마일드로 하는 또는 감언이설로 기름을 느꼈을 때 뇌내에 맛있다는 신호가 흐르기 위해서이라고 합니다.

유지는 에너지원!
　여기서 영양면에서 유지를 생각해 봅시다.잘 알려져 있는 것처럼 유지는 단백질, 탄수화물과 함께 삼대 영양소라고 말해지고 있어, 중요한 에너지의 공급원입니다.이 안에서 단백질은 주로 신체의 조직을 만들기 위해서 이용되어, 에너지로서 이용되는 것은 기본적으로 비상시만입니다.탄수화물은 에너지가 되는 것 외에, 체내에서 지방질에 변환됩니다만, 그 에너지가 쓰여지는 방법은 주로 격렬한 운동(무산소 운동)시에 사용됩니다.유지도 세포막의 중요한 구성요소로서 일하는 것 외에, 에너지의 효율적인 공급원이 됩니다.이 유지로부터 얻을 수 있는 에너지는 가벼운 운동이나 지구성 운동(유산소 운동)에 이용됩니다.잘 다이어트에는 워킹 등의 유산소 운동이 유효하다고 말해지는 것은 체내에 쌓인 지방, 즉 체지방을 태우기 위해서입니다.
　맛있어서 영양적으로도 효율의 좋은 유지입니다만, 너무 섭취해 부디 주의해 갑시다.
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