| 1. | 착유 | | | 광대한 목초지에서 자란 젖소보다 신선한 우유가 짜집니다.
한가로이 보내고 있는 소들이 부럽다... | | | 2. | 표준화·살균 | | | 우유의 성분을 조정하여, 최저 72℃로 최저 15초 이상 가열살균됩니다.
안정된 품질의 치즈를 만들기 위해서는 중요한 공정! | | | 3. | 유산균·레닛의 첨가 | | | 우유를 치즈 배트에 넣고 유산균과 레닛(젖을 응고시키는 것)를 더하고, 당분간 정치시킵니다.
우유가 요구르트처럼 덩어리, 우유로부터 치즈에의 변화의 시작! | | | 4. | 커팅 | | | 굳어진 젖을 전용의 도구로 주사위 형태에 컷, 고형 분(카드)과 수분(호에)로 나뉩니다.
자를 때마다 수분(호에)가 나오고 놀랍다! | | | 5. | 교반 | | | 온도를 조금씩 인상이면서 저어 섞고, 수분이 나가는 것을 촉진시킵니다.
온도에 주의하면서 조금 휴식... | | | 6. | 호에의 제거 | | | 호에의 산도가 높아지면, 호에를 배제합니다.
흘려 버리는 것은 아까운 것 같습니다
※실제로 버려지지 않고 유효 이용되고 있습니다
| | | 7. | 치에다린그 | | | 카드를 모으고 덩어리로 해, 반전하면서 쌓아 올리는 작업을 반복합니다.치에다치즈 특유의 공정으로, 이것으로 섬유 형태에 조직화된 치즈가 되어 갑니다.
따뜻한 떡을 뒤집고 있는 느낌! | | | 8. | 카시오 | | | 떡 형태가 된 카드를 세세하게 잘라, 식염을 흔들려고 하고 균일하게 혼합합니다.
치즈에 맛을 내고 잡균의 번식을 억제합니다 | | | 9. | 형태 채우기 | | | 형태에 채운 후, 압력을 걸고 압착합니다.
겨우 치즈의 형태가 되었습니다 | | | 10. | 숙성 | | | 봉투에 채우고 진공포장해, 온도와 습도를 일정하게 유지한 숙성실에서 천천히 숙성됩니다.
맛있는 치즈가 되도록… | | |  | |
