＃8 마가린은 무엇?
연구부 A 팀 | 갱신일:2001.04.01
 언제나 토스트에 바르고 먹고 있는 마가린, 이 마가린은 무엇으로 되어 있습니까?또 “버터”와 “마가린”은 무엇이 다릅니까? 잘 말해지는 것은"버터는 동물성, 마가린은 식물성"라는 것입니다만, 실은, 이것은 실수입니다.“버터”는 우유에서 유지방 분을 꺼낸 것.한편, “마가린”은 기름과 물을 맞춘 것으로, 이 기름으로서, 어유나 돈지·소의 지방도 사용되고 있기 때문입니다. 그러면, 각각의 만드는 방법을 봐 봅시다. 우선 “버터”를 만들려면, 생크림을 차갑게 식히면서 끝없이 휘프 머신으로 뒤섞어 갑니다.그러자, 생크림 안의 지방이 점점 모이고 굳어져 가, 이윽고 “버터”가 됩니다. 한편, “마가린”은, 딱딱한 지방이나 액체의 기름 등 몇 종류의 유지를 녹이고 혼합한 중에 유화제를 넣어, 물을 더하고 유화시킨 후, 아이스크림을 만드는 때처럼 급속히 차갑게 식히면서 저어 섞고 완성이 됩니다. “버터”는 일반의 가정에서도 맛있는 것이 만들 수 있습니다만, “마가린”의 재료는 꽤 특수한 것이 많고, 가정에서 만들려면, 조금 어려울지도 모릅니다. 여기서 간단하게 “마가린”에 사용되는 원재료를 소개합시다.
슈퍼 등에서 구입된 마가린의 뒤편 등에는 원재료명이 쓰여져 있으므로 향후의 참고로 해 주세요. | ||||||||||||||||||||||||||||