＃6 치즈의 역사
연구부 B 팀 | 갱신일:2001.02.01
 치즈는 아시아에서 세계로 펼쳐졌다 치즈의 기원을 분명히 적은 자료는 없습니다만, 고대 유적의 발굴품 등으로부터, 유제품 만들기가 몇천 년 이상의 옛날부터 행해지고 있었던 것이 밝혀져 있습니다. 치즈의 발상지는 아시아라는 설이 유력합니다. 낡은 아라비아의 민화에, 치즈 탄생에 얽힌, 이런 이야기가 있습니다. 먼 옛날, 아라비아 상인이 양의 위로 만든 수통에 젖을 넣어, 낙타의 키에 묶어 붙이고 여행에 나왔습니다.더운 사막 속을 계속 걸어, 그런데, 수통의 젖으로 목을 적시려고 했는데, 놀란 것에 젖은 한 방울도 없고, 황색인 것 같은 물과 흰 덩어리가 나왔습니다.조심조심 먹어 보면, 이 흰 덩어리가 매우 맛있었다.이것이 치즈 발견의 이야기입니다. 이 이야기는 다양한 것을 가르쳐 줍니다.이 이야기로 중요한 것은, 양의 위에 포함해지고 있었던 “렌닌”이라는 효소에 의해 젖이 굳혀져, 진동과 사막의 고온에 따라 탈수되었다는 것.이 원리는, 몇천 년 지난 지금에도, 치즈의 제조 공정에 채용되고 있습니다. 고문서에 따르면, 지금부터 1300년 이상 전의 아스카 시대, 일본에서도 치즈의 원형으로 생각되는 유제품 “소”가 만들어져 있었습니다.한반도에서 불교와 함께 착유의 기술이 전해져, 소의 제법도 도래인으로부터 배웠다고 생각되는 한다.불로 장수에 듣는 약과 같은 귀중한 식품으로서, 소를 조정에 헌상하는 제도가 300년간도 계속되었다고 합니다. 그러나 그 후, 유제품은 일단 역사의 무대에서 자취를 감추어, 다시 역사에 나타나는 것은 에도시대가 되고 나서부터입니다.도쿠가와 요시무네에 의해 낙농이 시작되어, “락”이라는 유제품을 일반인도 먹게 되었습니다. 본격적인 치즈 제조의 역사는, 메이지 시대에 홋카이도의 관영 시설이나 민간에서 시작되었습니다. 그리고 전후, 가공치즈가 1963년에 학교급식에 도입들, 도쿄 올림픽이나 만박을 계기로 유럽의 내추럴 치즈가 보급하기 시작했습니다. 이후 현재에 이를 때까지, 가공치즈, 내추럴 치즈의 소비량은 증가의 일로를 걸어, 전후 몇십 년 사이에 백 몇십 배의 급성장을 보이고 있습니다. | ||