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＃5 소맥분의 이야기

＃5 소맥분의 이야기

이즈미오쓰 품질관리계 과장 가나다 아요시코 | 갱신일:2001.01.01

2001년
제5회 “소맥분의 이야기”

연구부 C 팀 리더 가나다 아요시코

소맥분의 역사
　밀은 어느 정도 옛날부터 있습니까?
　지금부터 1만년 이상 전 인류는 식물을 기르고 식량으로 하는 것을 발견했습니다.그 인류 최초의 작물이, 밀이라고 합니다.
　밀을 가루로 하고 먹게 된 것은 지금부터 뜻 6000년 전입니다.처음은 돌을 내던지고 부수고 있었습니다.점차 도구를 개량하고 켜 부수게 되어, 점점 대형화하고 대량으로 켤 수 있게 되었습니다.이렇게 세계에서 최초의 공업, 제분업이 탄생했습니다.

소맥분의 종류
　밀 외에도 곡물은 많이 있습니다.그러나, 왜 소맥분이 이렇게도 다양한 가공품이나 조리에 이용되고 있지요?
　그것은, 밀이 다른 곡물에 없는 “그르텐”이라는 단백질을 가지고 있기 때문입니다.이 그르텐의 양이 많을 만큼 소맥분을 가다듬었을 때의 끈기가 나옵니다. 강력분, 중역분, 박력분이라는 소맥분의 분류를 알고 계십니까?이것은 그르텐의 양에 따라 구별되어, 용도도 각각 다릅니다.

◇강력분(그르텐량이 가장 많다)→식빵, 크림 빵
◇중역분(그르텐량이 중간 정도)→우동
◇박력분(그르텐량이 적다)→케이크, 쿠키, 튀김

　통상 핫케이크 등의 과자에는, 포동포동 부드러운 카쿠 완성되는 박력분을 사용합니다.마린푸드의 핫케이크도, 점보 바닐라 핫케이크, 점보 핫케이크 모어, 버터 우유 팬케이크에는, 미국산의 박력분을 사용하고 있습니다.홋카이도 핫케이크, 업무용 핫케이크는, 중역분에 분류되는 홋카이도산 밀을 사용하고 있습니다. 중역분은 끈기가 나오기 쉽게 케이크에는 적합하지 않는다고 말해집니다만, 그 특징을 반대로 맛있음으로 바꾸는 연구를 했습니다.
핫케이크의 천은 대형의 믹서로 가다듬고 만들어집니다만, 그 믹싱 방법의 궁리에 의해, 천에 공기를 확실히 끌어들이게 한 푹신푹신한 핫케이크가 완성했습니다.

홋카이도산의 소맥분, 우유를 100% 사용한 조건 소재의 “홋카이도 핫케이크”.폭신했던 식감과 쉬운 바닐라의 향기, 홋카이도의 사치스러운 풍미를 꼭 한 번 시험해 주세요.
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